آشنایی با سردخانه صنعتی

سردخانه صنعتی مکانی است که از آن برای تازه نگه داشتن محصولات حساس به دما مثل، مرغ، ماهی، گوشت، سبزیجات، غذاها و... استفاده می گردد.

دما در این سردخانه های بزرگ صنعتی به دقت کنترل شده تا از مواد موجود در آنها به بهترین شکل نگهداری شود. در بسیاری از مواقع برای تازه ماندن غذاها، کاهش ضایعات غذایی و حمل و نقل آسان محصولات، به سردخانه های صنعتی نیاز است.

با کمک این سردخانه ها، بخش زیادی از غذاهایی که مصرف نشده اند، تا مدت ها دوام آورده و از فاسد شدن آنها جلوگیری خواهد شد. در ادامه مطلب به بررسی بهتر این موضوع خواهیم پرداخت.

سردخانه صنعتی چیست؟

سردخانه صنعتی یک نوع یخچال و فریزر با ظرفیت بالا است که کف، سقف، بدنه و درب های آن از ساندویچ پانل ساخته شده است.

این سردخانه ها در حال حاضر، کاربردی ترین و مهمترین تجهیزات برودتی محسوب می شوند که از محصولات غذایی منجمد یا تازه به صورت کوتاه مدت و بلند مدت در برابر فاسد شدن محافظت می کنند. این سیستم ها، اغلب از مساحت های متفاوت و ویژگی های دمایی مختلفی برخوردارند.

بیشترین استفاده از سردخانه های صنعتی در مناطق گرمسیری مثل جنوب کشور صورت می گیرد. در این مناطق، هوا نسبت به دیگر نقاط گرمتر بوده، بنابراین طبیعی است که خرید و فروش این سیستم ها در مناطق گرمسیری بیشتر از دیگر نقاط کشور باشد.

انواع سردخانه های صنعتی

سردخانه های صنعتی تنوع بالایی دارند، ولی به طور کلی دارای سه نوع هستند که در ادامه به طور مفصل به بررسی آنها خواهیم پرداخت.

سردخانه های بالای صفر

این نوع سردخانه ها به سیستم کوتاه مدت معروف هستند و محدوده دمایی آنها بین 1+ تا 15+ درجه می باشد.

به همین دلیل، سردخانه های بالای صفر برای مواد غذایی و محصولاتی که نیاز به نگهداری کوتاه مدت دارند، مناسب هستند. این نوع سیستم سرمایشی، محصولات و مواد غذایی را تازه نگه می دارد و منجر به از بین رفتن بافت فیزیکی و شیمیایی محصولات نشده و همچنین مانع از یخ زدگی آنها می گردد.

حداقل مدت زمان برای نگهداری مواد غذایی در این سیستم، ۱ الی ۲ روز و حداکثر زمان آن، ۱۵ روز می باشد. معمولا از سردخانه صنعتی بالای صفر برای نگهداری محصولات لبنی، کشاورزی، پروتئینی، انواع میوه ها، سبزیجات، مواد دارویی گل و گیاه استفاده می شود.

سردخانه های زیر صفر

این سیستم به سردخانه های بلند مدت نیز معروفند. معمولا محدوده دمایی سردخانه های صنعتی زیر صفر، بین منفی ۵ تا منفی ۴۵ درجه است. سردخانه بلند مدت، مواد غذایی و محصولات را منجمد نگه می دارد و تا مدت ها از آنها محافظت می کند. اغلب از سردخانه صنعتی زیر صفر برای نگهداری از صیفی جات، انواع گوشت، سبزیجات و... استفاده می گردد.

سردخانه صنعتی دو مداره

این نوع سردخانه ها، قابلیت تنظیم دمای بالای صفر و زیر صفر را دارند. در بسیاری از مواقع که نیاز به تنظیم دما به صورت همزمان دارید، سردخانه های دو مداره بهترین گزینه هستند. استفاده از سردخانه های صنعتی دو مداره نسبت به دیگر انواع آن، از نظر اقتصادی به صرفه تر است، چون دیگر نیاز نیست برای رفع مشکل خود دو سردخانه مجزا تهیه کنید.

اگر یکی از مصرف کنندگان سردخانه صنعتی دو مداره هستید، بعد از هر بار تخلیه کامل سیستم، در و دیواره های آن را به خوبی تمیز و ضدعفونی نمایید تا محصولات و مواد غذایی قبلی بر روی آنها باقی نمانند. به این دلیل که باقیمانده ها باعث فاسد شدن مواد و ایجاد بوی نامطبوع در سردخانه خواهند شد.

مهمترین مزایای سردخانه های بزرگ صنعتی

• سردخانه های صنعتی کاربردهای متنوعی دارند، به طوری که از آنها در تمامی آشپزخانه های صنعتی، صنایع لبنی، کشاورزی، بیمارستان ها، صنایع دارویی و... استفاده می گردد. در ادامه به مزایای سردخانه صنعتی اشاره خواهیم کرد.
• در برابر پوسیدگی، رطوبت، مواد اسیدی، آب و ضربه مقاومت بالایی از خود نشان می دهند.
• بدنه بیرونی سردخانه های صنعتی ضد قارچ و باکتری است.
• محیط داخلی این سیستم ها دارای قابلیت عایق بندی می باشد.
• یکی دیگر از مهمترین مزایای استفاده از سردخانه صنعتی، کاهش مصرف برق و انرژی است.
• نسبت به دیگر سیستم های سرمایشی سریع تر و راحت تر تمیز و ضد عفونی می شوند.
• در تولید این سردخانه ها از لامپ های کم مصرف که دارای بار حرارتی پایین هستند، استفاده می گردد.
• صدای کمی تولید می کنند.
• بدون لغزش هستند.
• یکی دیگر از مزیت های سردخانه های صنعتی برخورداری از مانیتورینگ دما است و به کاربران این امکان را می دهد تا دمای سیستم را بر روی عدد مشخصی تنظیم کنند.
• نسبت به سیستم های دیگر، کمترین میزان اتلاف سرما را دارد.
• این سردخانه ها به سیستم های برودتی مجهز هستند.
• نسبت به دیگر سیستم ها، کیفیت و بهداشت بالایی دارند.
• از دیگر فواید این سردخانه ها می توان به عمر مفید و طولانی آنها اشاره کرد.
• از راندمان و بهره وری بالایی برخوردارند.
• داشتن گارانتی پس از فروش نیز، یکی دیگر از مزیت های این سیستم های صنعتی به شمار می رود.

کاربرد سردخانه صنعتی

از سردخانه صنعتی استفاده های متعددی می شود که در زیر به طور مختصر به برخی از مهمترین آنها خواهیم پرداخت.

• برای جلوگیری از خراب شدن میوه ها و سبزیجات
• برای نگهداری بهتر از محصولات لبنی مثل شیر، دوغ، کره، ماست، پنیر و... .
• برای حفاظت بهتر از غذاهای حساس و فاسد شدنی.
• جهت جلوگیری از فاسد شدن مرغ، ماهی، گوشت انواع حیوانات، میگو، تخم مرغ و... .
• برای حفاظت بهتر از انواع خشکبار، خرما و حبوباتی که زود خراب می شوند.
• برای نگهداری از مواد پروتئینی که نیاز به مراقبت بالا دارند.
• جهت حفاظت بهتر از محصولات آزمایشگاهی.
• برای نگهداری از داروهایی که باید در دمای پایین نگهداری شوند.
• برای حفاظت و نگهداری بهتر از محصولات مربوط به صنایع شیمیایی و نظامی.
• و همچنین جهت جلوگیری از ذوب شدن بستنی.

رایج ترین مشکلات سردخانه صنعتی

سردخانه صنعتی همانند سایر سیستم های گرمایشی و سرمایشی، ممکن است با گذشت زمان با مشکلاتی روبرو شود.

بنابراین نحوه نگهداری از این سیستم ها بسیار حائز اهمیت است، چون با کوچک ترین نقص فنی، احتمال دارد که سردخانه دچار مشکل گردد. برخی از مهمترین مشکلات سردخانه های صنعتی عبارتند از:

• یخ زدگی جداره های سردخانه صنعتی؛:این حالت، شبیه به برفک زدن یخچال های خانگی است که به علت نفوذ هوای مرطوب به درون سردخانه اتفاق می افتد.
• پوسیدگی جداره های سردخانه صنعتی؛ یکی از رایج ترین مشکلات سردخانه های صنعتی قدیمی، پوسیدگی جداره های آنها است. مهمترین دلیل این پوسیدگی، مجهز نبودن سردخانه به بخار شکن یا نصب اشتباه آن می باشد.
• رشد کپک بر روی دیواره های سردخانه؛ این مورد معمولا به خاطر ضعیف بودن عایق بندی سردخانه ها اتفاق می افتد و موجب نفوذ رطوبت به درون سردخانه و در نتیجه کپک زدگی آن خواهد شد.

برای پیشگیری از این مشکلات بهتر است، به طور مرتب سردخانه را چک کرده و پس از خارج کردن مواد قبلی، آن را به خوبی تمیز کنید.

نتیجه گیری

سردخانه صنعتی محیطی با دمای مشخص است که از آن برای نگهداری بسیاری از محصولات به خصوص میوه ها، سبزیجات، انواع گوشت، داروها و... استفاده می شود. با توجه به تنوعی که در سردخانه های صنعتی وجود دارد، دمای آنها معمولا بین ۱۵+ تا منفی ۴۵ درجه سانتیگراد متغیر است. از این سیستم ها برای نگهداری محصولاتی که نیاز به دمای پایین دارند، استفاده می شود. این سردخانه ها با توجه به دمای پایینی که دارند، مانع فعالیت باکتری ها و ویروس ها شده و در نتیجه عمر مواد غذایی را افزایش می دهند.