معرفی سردخانه زیر صفر

آیا تاکنون به این فکر کرده اید که چرا مواد غذایی که درون فریزر نگهداری می شوند، نسبت به موادی که درون یخچال نگهداری می شوند، عمر طولانی تری دارند؟

همه این اتفاقات به لطف سردخانه زیر صفر رخ می دهد که به مدت طولانی تری محصولات را در نقطه انجماد نگه می دارد.

سیستم های زیر صفر، اتاق ها یا فضاهای عایق بندی شده ای هستند که دمای داخلی آنها بین منفی ده تا منفی سی و پنج درجه است. از این سردخانه ها برای نگهداری موادی که به دمای خیلی پایین نیاز دارند، استفاده می شود.

به معنای دیگر باید گفت، زمانی که محصولات باید به مدت طولانی در دمای زیر صفر قرار بگیرند، به این سیستم ها نیاز است.

در این سیستم های سرمایشی، یخ زدایی بیشتر از سیستم های بالای صفر است.

به همین دلیل دوام محصولات در سردخانه های زیر صفر بیشتر از دیگر سردخانه ها می باشد. اگر به دنبال دریافت اطلاعات بیشتری در مورد سیستم های سردخانه ای زیر صفر هستید، حتما این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

مهمترین کاربردهای سردخانه زیر صفر

سردخانه های زیر صفر همانند سردخانه های بالای صفر و سردخانه های دو مداره کاربردهای زیادی دارند. یکی از مهمترین کاربردهای این سیستم سرمایشی، نگهداری غذاهای منجمد است.

غذاهای منجمد طیف گسترده ای از محصولات از جمله میوه های یخ زده، سبزیجات، غذاهای دریایی و انواع گوشت ها را در بر می گیرد. این روش نگهداری، فعالیت های آنزیمی و رشد باکتری ها را متوقف کرده و در نتیجه مانع فاسد شدن و ایمنی طولانی تر غذاها می شود.

علاوه بر موارد عنوان شده، این سردخانه صنعتی در صنایع دارویی نقش مهمی را ایفا می کند.

برخی از واکسن ها، داروها و مواد بیولوژیکی، برای حفظ پایداری خود به چنین دمایی نیاز دارند. بنابراین این شرایط دمایی منجر به حفظ کارایی و اثربخشی دارو شده و در نهایت دارو مدت بیشتری تاثیرگذاری خود را حفظ خواهد کرد.

آزمایشگاه ها برای نگهداری از نسخه های بیولوژیکی خود، به شدت به سردخانه های زیر صفر متکی هستند، چون دمای زیر صفر منجر به زنده ماندن نمونه ها در زمان طولانی تر می شود. این موضوع برای آزمایشگاه ها و در علم پزشکی بسیار حائز اهمیت است.

سیستم های سرمایشی زیر صفر با کمک دستگاه های برودتی قوی، دما را خیلی پایین نگه می دارند. این دستگاه ها با انجام فرآیند تخصصی، یعنی گرفتن گرما و انتقال آن به بیرون، باعث افزایش سرمای درون سردخانه ها می شوند. برخی از مهمترین کاربردهای این سیستم در صنایع مختلف عبارتند از:

• کارخانه های بستنی سازی
• رستوران ها
• صنایع دارویی
• صنایع غذایی
• صنایع کشاورزی
• فروشگاه های مواد غذایی
• سالن های غذاخوری
• فروشگاه های بزرگ و هایپر مارکت ها
• کارگاه های گوشت و مرغ

انواع سردخانه های با دمای زیر صفر

سردخانه های انجمادی با توجه به کاربردهای متنوعی که دارند، در انواع مختلفی تولید می شوند. در ادامه به معرفی برخی از این سیستم های کاربردی خواهیم پرداخت.

سردخانه های زیر صفر فریونی

سردخانه های فریونی مخصوص سردخانه های با متراژ متوسط است. به معنای دیگر باید گفت، زمانی که به سردخانه های کوچک نیاز باشد، از این نوع سیستم استفاده می شود..

سردخانه زیر صفر آمونیاکی

سردخانه های آمونیاکی برخلاف سیستم های انجمادی فریونی، سردخانه های بزرگی هستند و از آنها برای فعالیت های بزرگ استفاده می کنند.

سردخانه های زیر صفر بر اساس ساختار نیز به انواع مختلفی تقسیم می شوند، برخی از مهمترین آنها عبارتند از:

سردخانه های زیر صفر کوچک

این سیستم ها به گونه ای طراحی شده اند که برای فضاهای محدود استفاده می شوند. سردخانه های کوچک، اغلب برای سوپر مارکت ها، آشپزخانه ها، فروشگاه های مواد غذایی و مواد پروتئینی مناسب هستند.

سردخانه های زیر صفر کانکسی

سردخانه کانکسی برای استفاده طولانی مدت سکوهای نفتی یا شناورها مناسب است. سایز این سردخانه ها معمولا بین ۲۰ تا ۴۰ فوت می باشد. عدم محدودیت در سایز و اندازه، یکی از ویژگی های مثبت سردخانه کانکسی زیر صفر محسوب می شود.

مهمترین ویژگی های سردخانه زیر صفر

سردخانه های صنعتی زیر صفر فضای مخصوصی هستند که برای محصولات مختلف در دمای پایین طراحی شده اند.

در سردخانه زیر صفر اغلب دما بر روی منفی ۱۸ درجه تنظیم می شود، اما می توان این عدد را در شرایط خاص تا دمای منفی ۳۰ درجه نیز جابجا کرد. این سردخانه ها از ویژگی های منحصر به فردی برخوردارند، مهمترین این ویژگی ها عبارتند از:

عایق بندی های قوی

سقف، دیواره ها و کف سردخانه های با دمای زیر صفر با عایق های قوی پوشیده شده است تا از ورود گرما به داخل و خروج سرما به بیرون جلوگیری شود. این موضوع باعث می شود تا سیستم های سرمایشی با مصرف کمترین میزان انرژی، دمای مورد نظر را حفظ کنند.

طراحی مناسب سردخانه های زیر صفر

طراحی داخلی سردخانه های صنعتی با دمای زیر صفر به گونه ای است که می توان از حداکثر فضای داخلی آنها استفاده کرد. راهروها، طبقات و قفسه های سردخانه به شکلی طراحی شده اند که هوا به طور یکسان به تمام بخش ها منتقل می شود.

برخورداری از سیستم سرمایشی قدرتمند

قلب تپنده هر سردخانه زیر صفر، سیستم سرمایشی قوی آن است. سیستم سرمایشی زیر صفر با استفاده از اواپراتور، کندانسور، کمپرسور و سایر تجهیزات به طور مداوم دما را کاهش داده و بر روی عدد مورد نظر نگه می دارد.

کنترل دقیق رطوبت و دما

سردخانه های صنعتی زیر صفر، رطوبت و دما را به طور دقیق کنترل کرده تا شرایط لازم برای نگهداری از هر محصولی فراهم شود. سنسورها به طور دقیق دما را اندازه گیری کرده و به سیستم مرکزی ارسال می کنند. سپس سیستم مرکزی بر اساس اطلاعات دریافتی، رطوبت سردخانه را تنظیم خواهد کرد.

مجهز به سیستم هشدار

سردخانه های زیر صفر به سیستم های هشدار مجهز هستند و در صورت بروز هرگونه مشکلی به طور خودکار با افزایش دما همراه شده و به اپراتورها هشدار می دهند. وجود سیستم هشدار در این سیستم های سرمایشی، مانع از فاسد شدن غذاها و افزایش طول عمر آنها می شود.

به کارگیری متریال مناسب در تولید آنها

در ساخت سردخانه های انجمادی از استیل ضد زنگ و آلومینیوم استفاده می شود. این مواد هرچه کیفیت بالاتری داشته باشند، در برابر دمای پایین مقاومت بالاتری از خود نشان می دهند.

چرا به سردخانه های زیر صفر نیاز داریم؟

برای جلوگیری از خراب شدن بسیاری از غذاها لازم است که آنها را در دمای زیر صفر قرار دهیم. بنابراین برای حفاظت از بسیاری از محصولات، نیاز به یک سردخانه احساس می شود. در سردخانه های زیر صفر تقریبا رشد باکتری ها و میکروب ها متوقف می شود.

به همین دلیل غذاها علاوه بر دوام بیشتر، کیفیت خود را نیز حفظ می کنند. یکی دیگر از دلایلی که به این سردخانه ها نیاز داریم، حفظ مواد معدنی و پروتئین محصولات توسط سردخانه است.

کلام آخر

امروزه سردخانه زیر صفر نقش مهم و محوری در صنایع مدرن دارد. این سیستم ها با توجه به کارایی که دارند، در انواع مختلف تولید می شوند.

سردخانه های با دمای زیر صفر، با توجه به کاربردی که دارند، معمولا برای نگهداری از خرما و رطب های شهد دار، میوه های منجمد، گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، داروها، محصولات کشاورزی، سبزیجات منجمد و.... استفاده می شوند.

در تولید سردخانه های صنعتی با دمای زیر صفر، اغلب از استیل و آلومینیوم استفاده می گردد تا از ورود هوای گرم به درون سیستم و خروج هوای سرد جلوگیری شود.